Fit, vege lunchbox – „pieczeń warzywna”, fasolka, kasza, sos pomidorowy

pieczeń:
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 bakłażan
2 cebule
2 czerwone papryki
1 puszka cieciorki
1 papryczka chili
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki ziaren słonecznika
1 łyżka siemienia lnianego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oliwy z oliwek

* soczewicę ugotować
* wszystkie warzywa pokroić na mniejsze kawałki
* zeszklić cebulę, dodać paprykę a gdy zmięknie bakłażana i cukinię
* warzywa, soczewicę, cieciorkę, czosnek i chili zblendować z sosem sojowym i oliwą na gładką masę
* masę umieścić na drobnym sitku i odsączyć nadmiar wody
* dodać słonecznik, siemię i doprawić do smaku
* masę przełożyć do formy wyłożonej papierem i piec godzinę w 180 stopniach
* propozycja podania na lunch – z fasolką szparagową, kaszą i sosem pomidorowym :)

Vege: Czerwone curry z cukinią

Czerwona pasta curry
1 puszka mleczka kokosowego
Liście limonki (kaffir)
Trawa cytrynowa
Czosnek
Świeży imbir
Mała cebula
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego
kmin rzymski
3-4 cukinie
Olej kokosowy
Świeża bazylia

* Cukinie przy pomocy obieraczki pokroić w cienkie paski
* Poszatkować czosnek, chili i cebulę, imbir pokroić w słupki,
* W woku rozpuścić łyżeczkę oleju, zeszklić czosnek i cebulę z imbirem, chili i trawą cytrynową
* Dodać łyżkę pasty curry
* Do woka dorzucić cukinie, dusić aż zmiękną
* Całość zalać mlekiem kokosowym
* Dodać 2 lub więcej (wg uznania) łyżki pasty curry, kumin, sos rybny i sojowy
* Pod koniec dodać liście limonki i bazylii

Tacos kukurydziane


Zdjęcie wyszło jakie wyszło – więc ilustracja poglądowa ;) a zdjęcie na dole. Sztuki robienia chrupiących taco shells nie opanowałam więc przepis zakłada użycie kupnych :)
łódeczki taco (np. poco loco)
wypełniacz mięsny – pulled pork lub bezmięsny – guacamole
papryka w różnych kolorach
cebula
pomidory
kolendra
ser żółty
jalapeno
Sałata rzymska
sosy: np. salsa verde, chili, chipotle (polecam ten: )

- Paprykę i cebulę pokroić w cienkie paski i usmażyć w wysokiej temperaturze, lub zgrillować na patelni grillowej, przełożyć do miski
- Pomidory pokroić w drobną kostkę i wymieszać z posiekaną kolendrą
- Ser utrzeć na tarce
- Sałatę pokroić w paski
- Posiekać jalapeno
- Do każdej łódeczki nakładać po kolei wszystkie składniki, polewać sosem i szybko jeść zanim zmiękną :)

„Tagliatelle” z cukinii ze szpinakiem i prosciutto

2 cukinie
1 ząbek czosnku
3 plasterki szynki parmeńskiej
Suszone pomidory
Młody szpinak
Bazylia
Gorgonzola
Oliwa z wytłoczyn oliwek
Oliwa z chili

* Cukinie pokroić wzdłuż, przy pomocy obieraczki na długie, cienkie plastry
* Czosnek poszatkować, szynkę i pomidory pokroić na paseczki
* Na oliwie podsmażyć czosnek i szynkę
* Dodać cukinię, chwilę poddusić
* Dodać garść młodego szpinaku
* Na koniec dodać pomidory, kawałek gorgonzoli i kilka kropel oliwy z chili

Oszukane fit ‚bruschetty’

1 pomidor malinowy
1 ząbek czosnku
3 liście świeżej bazylii
1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
2 wafle ryżowe

* Pomidora pokroić w drobną kostkę
* Bazylię i czosnek drobno poszatkować (nie wyciskać przez praskę!)
* Składniki wymieszać, dodać oliwę, doprawić solą i wyłożyć na wafle

„Quesadilla” po włosku – ze szpinakiem, pesto i oliwkami

2 tortille
Garść młodego szpinaku
Zielone pesto
Przecier lub koncentrat pomidorowy
Mozarella (lub opcjonalnie inny ser)
Pomidor
Oliwki czarne

* Jedną tortillę posmarować przecierem lub koncentratem pomidorowym
* Drugą posmarować pesto
* Na jednej tortilli ułożyć kolejno ser, szpinak, pomidory, oliwki
* Przykryć drugą tortillą
* Zgrillować przez kilka minut

Gulasz na Guiness’ie z puree z batatów


Przepis zaczerpnięty z Kwesii Smaku po lekkich modyfikacjach

Gulasz:
1kg wołowiny
330ml Guinessa
1 Szklanka bulionu
1 Cebula
2 Ząbki czosnku
300g małych pieczarek
2 łyżki mąki kukurydzianej
Sos Worcestershire
Sos sojowy jasny
Papryka słodka
Chili
Oliwa
Sól
Pieprz
Masło

Puree:
2 duże bataty (ok 1,5kg)
1 łyżka masła
Mleko
Chili

Gulasz:
* Łyżeczkę słodkiej papryki i szczyptę chili wymieszać z łyżką jasnego sosu sojowego
* Mięso pokroić w kostkę i wymieszać z przygotowanym sosem
* Cebulę pokroić w pióra i posiekać czosnek
* Na rozgrzanej oliwie (W garnku na gulasz) krótko obsmażyć mięso (najlepiej zrobić to na dwa lub 3 razy – podzielić mięso na mniejsze porcje i obsmażać po kolei, gotowe wyjmować)
* W tym samym garnku po usmażeniu mięsa rozgrzać oliwę i zeszklić czosnek i cebulę
* Dodać z powrotem mięso
* Całość zalać Guinessem i bulionem
* Dodać łyżkę sosu Worcestershire, łyżeczkę słodkiej papryki, kilka ziarenek pieprzu
* Gotować na małym ogniu aż mięso będzie miękkie (minimum 3 godziny)
* Pieczarki obsmażyć na maśle w całości
* Pod koniec gotowania gulaszu dodać pieczarki
* Do szklanki odlać 5-6 łyżek sosu i rozrobić z mąką
* Wlać z powrotem do sosu, dokładnie wymieszać

Puree:
* Bataty pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do garnka z lekko osoloną wodą
* Gotować aż będą miękkie
* Odcedzić i odparować a następnie rozgnieść tłuczkiem
* Dodać szczyptę chili i masło
* Zblendować na gładką masę dodając stopniowo mleko

Pełnoziarniste penne z pesto, szpinakiem i gorgonzolą

200g pełnoziarnistego makaronu penne
2 łyżki zielonego pesto
Garść młodego szpinaku
1 Ząbek Czosnku
Kilka pomidorków koktajlowych
Garść czarnych oliwek
Mały kawałek gorgonzoli
1 łyżeczka oliwy

* Makaron ugotować al dente, odcedzić
* Czosnek poszatkować
* Na dużej patelni rozgrzać łyżeczkę oliwy, wrzucić czosnek
* Na patelnię wrzucić szpinak, pomidorki i oliwki, cały czas mieszać
* Dodać makaron i pesto
* Całość chwilę poddusić
* Dodać gorgonzolę

Walentynkowe menu