Fit, vege lunchbox – „pieczeń warzywna”, fasolka, kasza, sos pomidorowy

pieczeń:
1 szklanka czerwonej soczewicy
1 bakłażan
2 cebule
2 czerwone papryki
1 puszka cieciorki
1 papryczka chili
2 ząbki czosnku
1/2 szklanki ziaren słonecznika
1 łyżka siemienia lnianego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oliwy z oliwek

* soczewicę ugotować
* wszystkie warzywa pokroić na mniejsze kawałki
* zeszklić cebulę, dodać paprykę a gdy zmięknie bakłażana i cukinię
* warzywa, soczewicę, cieciorkę, czosnek i chili zblendować z sosem sojowym i oliwą na gładką masę
* masę umieścić na drobnym sitku i odsączyć nadmiar wody
* dodać słonecznik, siemię i doprawić do smaku
* masę przełożyć do formy wyłożonej papierem i piec godzinę w 180 stopniach
* propozycja podania na lunch – z fasolką szparagową, kaszą i sosem pomidorowym :)

Vege: Czerwone curry z cukinią

Czerwona pasta curry
1 puszka mleczka kokosowego
Liście limonki (kaffir)
Trawa cytrynowa
Czosnek
Świeży imbir
Mała cebula
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu rybnego
kmin rzymski
3-4 cukinie
Olej kokosowy
Świeża bazylia

* Cukinie przy pomocy obieraczki pokroić w cienkie paski
* Poszatkować czosnek, chili i cebulę, imbir pokroić w słupki,
* W woku rozpuścić łyżeczkę oleju, zeszklić czosnek i cebulę z imbirem, chili i trawą cytrynową
* Dodać łyżkę pasty curry
* Do woka dorzucić cukinie, dusić aż zmiękną
* Całość zalać mlekiem kokosowym
* Dodać 2 lub więcej (wg uznania) łyżki pasty curry, kumin, sos rybny i sojowy
* Pod koniec dodać liście limonki i bazylii

Tacos kukurydziane


Zdjęcie wyszło jakie wyszło – więc ilustracja poglądowa ;) a zdjęcie na dole. Sztuki robienia chrupiących taco shells nie opanowałam więc przepis zakłada użycie kupnych :)
łódeczki taco (np. poco loco)
wypełniacz mięsny – pulled pork lub bezmięsny – guacamole
papryka w różnych kolorach
cebula
pomidory
kolendra
ser żółty
jalapeno
Sałata rzymska
sosy: np. salsa verde, chili, chipotle (polecam ten: )

- Paprykę i cebulę pokroić w cienkie paski i usmażyć w wysokiej temperaturze, lub zgrillować na patelni grillowej, przełożyć do miski
- Pomidory pokroić w drobną kostkę i wymieszać z posiekaną kolendrą
- Ser utrzeć na tarce
- Sałatę pokroić w paski
- Posiekać jalapeno
- Do każdej łódeczki nakładać po kolei wszystkie składniki, polewać sosem i szybko jeść zanim zmiękną :)

Tofu w żółtym curry

2 kostki tofu
1 brokuł
1 cukinia
1 duża puszka ananasa (lub świeży ananas)
1 puszka (200ml) mleka kokosowego
1 puszka pomidorów
1 papryczka chili
żółta pasta curry
kakao

* Tofu pokroić w kostkę i zamarynować (najlepiej przez noc) w łyżeczce pasty curry z odrobiną oleju
* Brokuły pokroić i ugotować by były lekko twarde
* Cukinię pokroić w kostkę
* Na patelni podsmażyć curry z cukinią
* Do garnka wlać pomidory, dodać pastę curry (ok. 2 łyżek – wg. uznania), łyżeczkę kakao i mleko kokosowe
* Dodawać kolejno ananasa, brokuły, posiekaną papryczkę oraz tofu i cukinię po podsmażeniu

Quiche z kozim serem, węgierką i tymiankiem


Tarta w tym przypadku nieco oszukana – bo zamiast na kruchym cieście zrobiona została na francuskim, zamiast fig które zawsze dodawałam do tego typu tarty użyłam polskich węgierek

Spód – gotowe ciasto francuskie lub ciasto kruche (zagniecione z 250g mąki, 1 kostki masła 200g, 2 żółtek i szczypty soli)
2 cukinie
3 jajka
100g sera koziego
3 śliwki węgierki
świeży tymianek

* Cukinie utrzeć, posolić i zostawić na sitku aby puściła sok, odcisnąć i wymieszać z jajkami
* Masę z cukinii i jajek wyłożyć na ciasto
* Piec do ścięcia się jajek ok 20 min w 180st
* Ciasto wyjąc z piekarnika i ułożyć na nim ser i owoce, posypać świeżym tymiankiem
* Piec kolejne kilka minut do rozpuszczenia się sera

Oszukane fit ‚bruschetty’

1 pomidor malinowy
1 ząbek czosnku
3 liście świeżej bazylii
1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
2 wafle ryżowe

* Pomidora pokroić w drobną kostkę
* Bazylię i czosnek drobno poszatkować (nie wyciskać przez praskę!)
* Składniki wymieszać, dodać oliwę, doprawić solą i wyłożyć na wafle

„Quesadilla” po włosku – ze szpinakiem, pesto i oliwkami

2 tortille
Garść młodego szpinaku
Zielone pesto
Przecier lub koncentrat pomidorowy
Mozarella (lub opcjonalnie inny ser)
Pomidor
Oliwki czarne

* Jedną tortillę posmarować przecierem lub koncentratem pomidorowym
* Drugą posmarować pesto
* Na jednej tortilli ułożyć kolejno ser, szpinak, pomidory, oliwki
* Przykryć drugą tortillą
* Zgrillować przez kilka minut

Zupa z gruszki i pietruszki na kozim mleku

1kg pietruszki
2 gruszki
1l bulionu warzywnego
300-400ml koziego mleka (można zastąpić innym)
Łyżka sezamu (użyłam zwykłego z odrobiną czarnego)
Cynamon
Masło (do podsmażenia)
Oliwa z oliwek
Grana padano

* Pietruszkę pokroić w 1cm plastry i podsmażać w głębokim garnku na łyżeczce masła przez kilka minut
* Gruszki pokroić na mniejsze części, wyciąć gniazda nasienne, dodać do pietruszki – podsmażać kolejne kilka minut
* Dodać szczyptę cynamonu
* Całość zalać bulionem, gotować aż pietruszka będzie bardzo miękka
* Zblendować na gładki krem – dodając mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji
* Uprażyć sezam
* Podawać posypane sezamem z odrobiną oliwy, startej grany i świeżo mielonym pieprzem

ZUPA KREM

Pełnoziarniste penne z pesto, szpinakiem i gorgonzolą

200g pełnoziarnistego makaronu penne
2 łyżki zielonego pesto
Garść młodego szpinaku
1 Ząbek Czosnku
Kilka pomidorków koktajlowych
Garść czarnych oliwek
Mały kawałek gorgonzoli
1 łyżeczka oliwy

* Makaron ugotować al dente, odcedzić
* Czosnek poszatkować
* Na dużej patelni rozgrzać łyżeczkę oliwy, wrzucić czosnek
* Na patelnię wrzucić szpinak, pomidorki i oliwki, cały czas mieszać
* Dodać makaron i pesto
* Całość chwilę poddusić
* Dodać gorgonzolę

Walentynkowe menu