Tacos kukurydziane


Zdjęcie wyszło jakie wyszło – więc ilustracja poglądowa ;) a zdjęcie na dole. Sztuki robienia chrupiących taco shells nie opanowałam więc przepis zakłada użycie kupnych :)
łódeczki taco (np. poco loco)
wypełniacz mięsny – pulled pork lub bezmięsny – guacamole
papryka w różnych kolorach
cebula
pomidory
kolendra
ser żółty
jalapeno
Sałata rzymska
sosy: np. salsa verde, chili, chipotle (polecam ten: )

- Paprykę i cebulę pokroić w cienkie paski i usmażyć w wysokiej temperaturze, lub zgrillować na patelni grillowej, przełożyć do miski
- Pomidory pokroić w drobną kostkę i wymieszać z posiekaną kolendrą
- Ser utrzeć na tarce
- Sałatę pokroić w paski
- Posiekać jalapeno
- Do każdej łódeczki nakładać po kolei wszystkie składniki, polewać sosem i szybko jeść zanim zmiękną :)

Pulled pork – szarpana wieprzowina

ok. 2 kg łopatki wieprzowej
3 łyżki soli
3 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 ząbki czosnku
1 cebula
tabasco
szczypta kminu rzymskiego
Ocet balsamiczny
Dobry sos BBQ (polecam HP)

- dużą szklankę/kufel (ok 350ml) wypełnić w 1/3 sosem BBQ, w 1/3 octem, w 1/3 ciepłą wodą
- dodać sól, cukier, kumin, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek i tabasco (wg. preferencji ostrości:))
- dokładnie wymieszać marynatę
- na dnie naczynia w którym będziemy marynować mięso ułożyć pokrojoną cebulę, ułożyć mięso, zalać marynatą, zostawić na noc
- Mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego zalać do połowy marynatą
- piec pod przykryciem (lub folią) w temp. 110 stopni przez 8 godzin
- zdjąć folię i piec kolejne 2 godziny w 130 stopniach
- po wyjęciu można z mięsa odlać nieco wytopionego tłuszczu (a z łopatki jest go sporo)
- poszarpać mięso widelcem na poszczególne włókna

Jak zrobić idealny stek – najważniejsze zasady

* Polędwicę (lub inne mięso na stek) wyjąć z lodówki na min. godzinę przed smażeniem
* Mięsa dotykać tylko szczypcami ew. szptułką – absolutnie nie wbijamy w nie żadnych szpikulców
* Wołowinę do steku można posolić (zasada o nie soleniu dotyczy mięsa duszonego)
* Pieprzu należy używać tuż przed podaniem (inaczej spali się przy smażeniu)
* Sprawdzanie stopnia wysmażenia przy pomocy dłoni świetnie opisuje Pascal tu poniżej w skrócie na ilustracji

* Pomocna tabelka:

źródło: https://www.pinterest.com/pin/227080006186729367/
* Po usmażeniu mięso należy na kilka minut położyć na kratce w rozgrzanym piekarniku

Gulasz na Guiness’ie z puree z batatów


Przepis zaczerpnięty z Kwesii Smaku po lekkich modyfikacjach

Gulasz:
1kg wołowiny
330ml Guinessa
1 Szklanka bulionu
1 Cebula
2 Ząbki czosnku
300g małych pieczarek
2 łyżki mąki kukurydzianej
Sos Worcestershire
Sos sojowy jasny
Papryka słodka
Chili
Oliwa
Sól
Pieprz
Masło

Puree:
2 duże bataty (ok 1,5kg)
1 łyżka masła
Mleko
Chili

Gulasz:
* Łyżeczkę słodkiej papryki i szczyptę chili wymieszać z łyżką jasnego sosu sojowego
* Mięso pokroić w kostkę i wymieszać z przygotowanym sosem
* Cebulę pokroić w pióra i posiekać czosnek
* Na rozgrzanej oliwie (W garnku na gulasz) krótko obsmażyć mięso (najlepiej zrobić to na dwa lub 3 razy – podzielić mięso na mniejsze porcje i obsmażać po kolei, gotowe wyjmować)
* W tym samym garnku po usmażeniu mięsa rozgrzać oliwę i zeszklić czosnek i cebulę
* Dodać z powrotem mięso
* Całość zalać Guinessem i bulionem
* Dodać łyżkę sosu Worcestershire, łyżeczkę słodkiej papryki, kilka ziarenek pieprzu
* Gotować na małym ogniu aż mięso będzie miękkie (minimum 3 godziny)
* Pieczarki obsmażyć na maśle w całości
* Pod koniec gotowania gulaszu dodać pieczarki
* Do szklanki odlać 5-6 łyżek sosu i rozrobić z mąką
* Wlać z powrotem do sosu, dokładnie wymieszać

Puree:
* Bataty pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do garnka z lekko osoloną wodą
* Gotować aż będą miękkie
* Odcedzić i odparować a następnie rozgnieść tłuczkiem
* Dodać szczyptę chili i masło
* Zblendować na gładką masę dodając stopniowo mleko

Orzeszkowy kurczak w żubrówce (Asian style)

1 pierś z kurczaka
garść orzeszków

Na sos:
150 ml żubrówki
3 łyżeczki masła orzechowego
3 łyżeczki miodu
4 łyżki jasnego sosu sojowego
1 ząbek czosnku
szczypta chili

* Wszystkie składniki sosu wlać do rondelka, podgrzać i mieszać aż się połączą
* Pierś pokroić w kostkę, obsmażyć w woku wraz z orzeszkami
* Mięso zalać sosem
* Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 minut

Grillowana pierś w piwnej marynacie

Piersi kurczaka
1 puszka jasnego piwa
1 łyżka miodu
1 łyżka masła orzechowego
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oleju
1 łyżeczka ostrej musztardy
szczypta chili
łyżeczka soli

* Wszystkie składniki marynaty połączyć razem trzepaczką
* Kurczaka zalać marynatą i odstawić do lodówki na kilka godzin
* Zgrillować przykrytego folią aluminiową
* Podawać z sosem bbq i pikantną salsą

Chow Mein Noodle z wieprzowiną

1 polędwiczka wieprzowa (ew. może być np. schab)
1 opakowanie makaronu Chow Mein
1 zielona papryka
1 cebula
1 puszka kiełków fasoli mung
Jasny sos sojowy
Miód
chili
Sos rybny

* Z 4 łyżek miodu, 6 łyżek sosu sojowego, 1 łyżeczki sosu rybnego i szczypty chili przygotować sos
* Polędwiczki pokroić w małe kawałki, zamarynować w połowie sosu
* Ugotować makaron, odlać i odstawić
* Paprykę i cebulę pokroić w małe kawałki
* Rozgrzać olej w woku (można sprawdzić temperaturę wrzucając ząbek czosnku)
* Do woka wrzucić warzywa, kiełki i mięso
* Gdy mięso się zetnie dodać makaron i wlać pozostały sos, krótko smażyć wszystko razem